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今天晚餐，剛好吃到洋菇，所以就來查查洋菇對人體的好出囉~

沒想到，洋菇竟是目前世界上最普遍被人工栽培的菇類。

最早是由法國開始發展栽培洋菇的技術，先傳到美國，再傳到臺灣時大約是20世紀。

國外栽培洋菇習慣以馬糞作基質栽培，因臺灣馬匹少，就改用稻草。

先將稻草作堆肥發酵後舖成菇床讓洋菇生長。

春天野外草地上偶爾會發現野生的洋菇，通常會較人工栽培的大些。

洋菇主要之成分約含水分百分之90以上，新鮮洋菇約含百分之3.94之蛋白質，其中百分之70至90的蛋白質極易為人體消化吸收，含碳水化合物量甚微，無法與香蕉等食物相比，脂肪含量也極少。

根據分析每一百公克新鮮洋菇含有丙種維生素8.6毫克、維生素B1 0.12毫克、維生B2   0.52毫克、複合乙種維生素5.82毫克、維生素B3  2.38毫克、維生素H 0.018毫克，可見洋菇含有乙種維生素最為豐富，此外尚含少許丁種維生素。

至於洋菇所含之熱量則較少，每一百公克新鮮洋菇只含30卡熱量，實是一種優良低熱量食物，值得節食者採作食物。

至於礦物質之含量，每100公克鮮菇含百分之一的灰分，其中含鈣約2.4毫克、磷150毫克、鉀500毫克、鐵2毫克。

其中磷鉀含量雖高，但其他食物中並不缺少，而鐵質則為人類必需之元素，洋菇所含鐵質之有效態約為25%，是充裕的鐵來源，營養價值很高。

洋菇的營養素：氨基酸、礦物質、維生素D、維生素A、多糖、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸、鉀、銅、亞磷和鐵

對人體得益處：降低血液中的壞膽固醇含量

需注意的事項（禁忌）：蘑菇應放於陰涼處保存

資料來源：真菌百科&樂活營養師